Eins og önnur efni, innihalda eðliseiginleikar ryðfríu stáli ræma aðallega eftirfarandi þrjá þætti: varmafræðilega eiginleika eins og bræðslumark, sértæka hitagetu, hitaleiðni og línuleg stækkunarstuðull; rafsegulfræðilegir eiginleikar eins og viðnám, leiðni og gegndræpi; og vélrænni eiginleikar eins og mýktarstuðull Young og stífleikastuðull. Þessir eiginleikar eru almennt álitnir eðlislægir eiginleikar ryðfríu stáli efna, en geta einnig verið fyrir áhrifum af þáttum eins og hitastigi, vinnslustigi og segulsviðsstyrk. Undir venjulegum kringumstæðum hefur ryðfrítt stál lægri hitaleiðni og hærri rafviðnám samanborið við hreint járn, en eiginleikar þess eins og línuleg stækkunarstuðull og segulmagnaðir gegndræpi eru mismunandi eftir kristalbyggingu ryðfríu stálsins sjálfs.
Eðliseiginleikar helstu flokka martensitic ryðfríu stáli, ferritic ryðfríu stáli, austenitic ryðfríu stáli, úrkomu herða ryðfríu stáli og tvíhliða ryðfríu stáli. Færibreytur eins og þéttleiki, bræðslumark, sérvarmageta, hitaleiðni, línuleg stækkunarstuðull, rafviðnám, segulgegndræpi og lengdarteygjanleikastuðull.
